위원회결정사항
Sauce preparations; 생 홍고추 농축액 조제품(삼영추)
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이미지 준비중물품설명
ㅇ 구성 및 용도
생 홍고추를 분쇄, 겉껍질을 탈피, 속과 씨를 제거, 여과한 고추성분
76.3%에 설탕 9.9%, 꿀 5.9%, 물엿 3.9%, 소금 3%, 조미료 1%를 첨가하여
농축한 적갈색 페이스트상으로 치킨소스 제조시 혼합(10~20%)하는 제품임
ㅇ 제조공정
생홍고추 → 스크류파쇄...
결정이유
ㅇ 본품은 생 홍고추를 분쇄하여 원통형 펄프기계에 통과시켜 표피성분,씨 앗,심대를 원심분리방법으로 제거한 후 면포로 미세하게 여과, 거품제거 후 설탕,꿀,물엿,소금,조미료를 첨가, 저온진공농축한 적갈색 페이스트상 (고추성분 76.3%, 설탕 9.9%, 꿀 5.9%, 물엿 3.9%, 소금 3%, 조미료 1%) ...